美味しいコーヒーの陰の立役者・コーヒーテイスターとは？

コーヒーの収穫後、収穫されたコーヒーチェリーは精選工程に送られます。この工程で、外皮と種を包む薄皮が取り除かれます。こうして出来たものはグリーンコーヒーと呼ばれ、この段階の品質管理が重要です。ネスレのエキスパートは、すべての原産国のコーヒー生産者と緊密に連携しています。世界に名だたる「ネスカフェ」に相応しいコーヒー豆を原料として確保するには、これこそが唯一の方法なのです。

工場に届いたコーヒー豆は、皆さんが大好きな「ネスカフェ」になる前に、最後にもう一回品質検査を受けます。世界にある「ネスカフェ」の全工場にプロのテイスティングチームが配置されています。ネスレでは、すべての一杯を新鮮で美味しいものにするため多くの品質検査を実施していますが、最後の関門としてプロのテイスターの舌を満足させなければなりません。

私たちは、こうした形で大小さまざまな規模のパートナーと協力して影響力を及ぼし、より美味しく品質が高い、持続可能なコーヒーを作り続けています。

コーヒーテイスターとして一目置かれるためには、長年の経験が必要です。プロのテイスターとして認定されるには、「カッピング」を極めなければなりません。カッピングとは、コーヒーの複雑な味わいや香りを見分ける技術のことで、このようなことを身につけます。

「Le Nez du Café」アロマキット 36種類のコーヒーの基本的な香りを嗅ぎ分けます。

センサリースキルズ 甘み、酸味、苦味などのさまざまな味わいの強さを判定します。

ピア・キャリブレーション ブラインドテイスティングを行い、経験豊富なテイスターと同じ判定を下せるようにします。

コーヒーテイスターは、コーヒーが出来るまでのプロセス全体を知っておく必要があり、この知識があれば、カップに注ぐ前の段階でコーヒーの品質を向上させる方法を見つけられます。次のような知識が求められます。

コーヒーの土台
コーヒーづくりを支える農業と技術

コーヒーの加工
コーヒー豆の保存、脱穀、焙煎方法

コーヒーの品質
製造プロセスでのコーヒーの取り扱い方、それが最終的な品質に与える影響